Il comparto della panificazione artigianale presenta un livello di rischio infortunistico inaspettatamente elevato, per la presenza di macchine caratterizzate da numerosi organi meccanici in movimento: impastatrici, mescolatori e molte altre. In questo contesto, appare particolarmente utile un manuale tecnico realizzato dalla ULSS 6 di Vicenza: “Salute e sicurezza nei panifici artigianali – Manuale per la prevenzione”. Il documento, prettamente pratico, ricco di immagini, è strutturato in tre parti: l’impianto organizzativo e gestionale della salute e sicurezza sul lavoro; la sicurezza dei lavoratori; la salute dei lavoratori. Particolarmente interessante appare la seconda parte, con l’analisi dei rischi di sei tipologie di macchine: impastatrici di vario genere (a braccia tuffanti, a spirale etc.); mescolatore planetario; laminatoio, sfogliatrice e formatrice; pressa spezzatrice; macinapane; linea di confezionamento. Completa il volumetto (poco più di trenta pagine) una serie di utili “liste di controllo”, per la valutazione pratica e immediata del livello di sicurezza delle macchine,…

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